Белгородские учёные запатентовали полезный майонез на основе аквафабы
Майонезный соус создаётся на основе жидкости, которая остается после варки нута, фасоли, чечевицы и других бобовых, а не яичных продуктов. Кроме этого, он содержит наноструктурированный тиамин.
Над созданием продукта работала команда учёных института фармации, химии и биологии НИУ «БелГУ».
Продукт получается в результате смешивания аквафабы, соли, сахара, растительного масла и горчицы. Также в состав добавляется наноструктурированный тиамин в количестве 0,05% от массы аквафабы. Белгородские учёные подчёркивают, что тиамин необходим для полноценного углеводного и жирового обмена в организме.
Калорийность функционального майонезного соуса ниже, чем у майонеза, полученного по традиционной рецептуре, а его состав проще из-за отсутствия большого количества ароматизаторов, консервантов и антиокислителей, — отметила доцент кафедры технологии продуктов питания Белгорода, кандидат технических наук Нина Мячикова.
Известно, что разработанный способ позволит увеличить срок хранения продукта.
Ранее Gudvill.com писал о том, что пограничные компании в Белгороде выплатят зарплаты сотрудникам для сохранения коллектива. Кроме того, белгородский завод увеличил чистую прибыль в 6 раз.
Фото: пресс-служба администрации Белгорода
