О кондитерском искусстве мы поговорили с основательницей и руководителем кондитерской мастерской премиум-класса “AIR CASTLE” Марией Болотниковой.
– Мария, как и когда вы всерьез пришли в кондитерское дело?
– В 2019 году, когда я приготовила авторские десерты для своих подруг. И одна из них, Ольга Ефремова – член Общественной палаты и владелец маркетинговой компании, убедила меня развиваться дальше. А когда из страны ушла крупная международная компания, в которой я работала на должности топ-менеджера, то возник вопрос: чем заниматься дальше. И уже весной я основала свою кондитерскую мастерскую.
– Кондитерское дело требует постоянного обучения?
– Да! Это непрерывный процесс. Так как десерты – это уже больше, чем бисквит. Сегодня кондитер – это и ученый, и повар, и художник. В осеннем сезоне сейчас я изучаю курс авторского декора у ведущего кондитера нашей страны.
– К слову об авторском, ваши рецепты можно назвать такими?
– Безусловно, есть классика кондитерских изделий. И тут авторский подход может нарушить пропорции, которые устоялись за десятилетия, а то и столетия. Но у меня есть линейка авторских десертов – это поле для творчества и для сочетания новых вкусов.
– В чем ваша особенность?
– Месяц назад мы запустили несладкие торты. А наши заказчики назвали их «мужскими». Это торты из воздушных слоеных коржей с начинкой из нежнейшего крем-чиза и ароматных креветок или лосося слабой соли. Есть такие торты и с мясной начинкой.
– Что у вас по ценам?
– Цены соответствуют качеству ингредиентов и уровню оснащенности моей кондитерской. Мы используем продукты премиального качества, которые от места производства до потребителя проходят минимум «пищевых миль». Мне кажется, это правило хорошего тона – использовать локальные продукты.
Дмитрий Разин
Кондитерская мастерская “AIR CASTLE”
https://vk.com/aircastle_smol
На правах рекламы
